新手学潮州牛肉丸做法，变质牛肉上线，选材是硬伤！
今天分享：“新手学潮州牛肉丸做法，变质牛肉上线，选材是硬伤！”
潮州牛肉丸名闻天下，但你可知道，市面上90%以上的所谓“潮州手打牛肉丸”居然连一点牛肉也没有！或者说你可能买了假牛肉做潮州牛肉丸！所以，潮州牛肉丸做法技术再好，牛肉丸做出来也没有弹性，吃起来不劲道。要做好的牛肉丸，选材是重中之重，但是很多人并不懂得买新鲜的牛肉，今天跟大家分享做牛肉丸如何选好材料。
明明是正宗的潮州牛肉丸做法技术，怎么做出来的潮州牛肉丸吃起来就是没有劲道？80%的原因是因为你不会选材。看牛肉新不新鲜有4个技巧：
1，看牛肉色泽
a新鲜牛肉：牛肉看起来是均匀的红色，有光泽，肥肉脂肪洁白色或乳黄色。
b次鲜牛肉：牛肉色泽偏暗，脂肪无光泽。
c变质牛肉：牛肉色泽呈暗红，没有光泽，脂肪发暗甚至有点变绿色。
2，闻牛肉气味
a新鲜牛肉：淡淡的肉腥味,这是新鲜牛肉特有的正常气味。
b次鲜牛肉：放置已久不新鲜的牛肉偏酸味。
c变质牛肉：已经变质的牛肉是有点腐臭味的，已经不用再食用了。
3，摸牛肉黏度
a新鲜牛肉：触摸时不粘手,表面微干,有风干油膜。
b次鲜牛肉：表面干燥,新的切面才湿润。
c变质牛肉：表面干燥发粘，新切面也粘手。
4，测牛肉弹性
a新鲜牛肉：用手指轻轻按压牛肉，凹陷能立即恢复，看不来按压过，弹性好，证明这是新鲜肉。
b次鲜牛肉：手指按压后，凹陷恢复缓慢，而且不能完全恢复，看得出按压痕迹。
c变质牛肉：手指按压后，凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹凹凸痕迹。
其实广东潮州牛肉丸做法不难，但是光有技术还不行。选材不好，技术再好也做不出优质的牛肉丸。记得以上4个买牛肉技巧，再也不怕买到假肉或者是次肉啦。如果实在是不小心买到了不是那么新鲜的牛肉，想要牛肉变得鲜嫩，可将牛肉冷冻后，再冷藏一两天，肉质会略微变嫩，但肯定是不如新鲜的诱人啦！
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