正宗潮汕卤鹅做法选鹅技巧，选材不对卤不出滋味
今天分享：“正宗潮汕卤鹅做法选鹅技巧，选材不对卤不出滋味”
正宗潮汕卤鹅，是广东地区的系列名菜。选材用狮头鹅卤制，肉质肥美，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。
狮头鹅，全身羽毛及翼都是棕褐色，因头部肉瘤可随年龄增长而增大，形似狮头，故称狮头鹅。狮头鹅相比一般家禽类，鸡、鸭有营养，且养殖利润空间非常大。
从一只鲜活的狮头鹅变成卤鹅，正宗潮汕卤鹅做法用料繁多，美味的背后更是细节繁多，从选材，配料，做法每一步都不可忽视。今天我们来聊一聊做正宗潮汕卤鹅如何选材。
一，做正宗潮汕卤鹅，要选老鹅还是嫩鹅？
70～90日龄的仔鹅最合适，大约体重为4~5千克，公鹅为5.18千克、母鹅为4.51千克。这个时期的狮头鹅肉嫩、卤出来有嚼劲又不老。如果选用4~5个月的狮头鹅，体重大概在6~8千克左右，这个时候就稍微有点老了，卤出来鹅肉可能会发柴，肉质老韧，不嫩。那么，怎么样才能挑选出良好肉质鲜嫩的狮头鹅呢？
二，做正宗潮汕卤鹅，要这样挑选狮头鹅雏鹅
1、看鹅眼睛：眼睛要有神，眼流泪、干涩或瞎眼的不能买。
2、听鹅叫声：听小鹅叫声是否清亮，声音沙哑的不能买。
3、看鹅脚：小鹅脚不仅要粗壮，还要看它的脚蹬动是否有力，脚软无力和拐脚的不能买。
4、摸脐部：脐部要柔软不碍手，脐发硬或大肚脐的都不能买。
5、看毛色：羽毛要蓬松发亮，干结无光的不能买。
三，狮头鹅的市场价格是多少？
正宗潮汕卤鹅做法，狮头鹅的市场价格大约为15元一斤，但因产地以及销售地市场行情不同，纯种狮头鹅苗的价格在40～50元一只，非纯种的15～20元一只，灰狮头比白狮头稍贵。
正宗潮汕卤鹅做法不能光看卤水，选材原料也很重要。选用的鹅本身质量很好，不需要滋味浓厚的老汤补味，卤出来的鹅也鲜味十足，而且鹅肉没有腥异气味。
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